當我們一旦發(fā)現(xiàn)醬油里生出蟲的時候，首先都會懷疑是廠家生產(chǎn)的醬油不干凈才會這樣，然后就不敢再用此品牌的醬油。其實，醬油滋生蛆蟲的情況并不少見，一般都是后期保存不當所致。醬油類產(chǎn)品本身有一定的鹽分，屬于營養(yǎng)豐富的發(fā)酵類食品，在夏日如保存不當，往往有利于蠅類生物的生長和繁殖。
一般來講，醬油里能長出蟲子，要有以下條件才會形成：蟲子的源頭和有適合蟲子生長的環(huán)境。家居中，廚房的環(huán)境要比廳、睡房等的衛(wèi)生環(huán)境會差一些，而恰好調(diào)味品一般是放在廚房。平時在做飯菜時，一些清洗出來的食物垃圾，如果不及時清理，就會引來蒼蠅，蒼蠅喜歡產(chǎn)卵在一些肉類、不清潔的各種物件上，這些蟲卵乳白色，呈香蕉形或橢圓形，長約1毫米 。卵殼背面有兩條嵴，嵴間的膜最薄，孵化時幼蟲即從此處鉆出，成為咀蟲。卵期的發(fā)育時間為8～24小時，與環(huán)境溫度、濕度有關(guān)，卵在13℃以下不發(fā)育，低于8℃或高于42℃則死亡。
從咀蟲的生理特點我們知道，為什么南方消費者對醬油生蟲的投訴會多，主要是南方常年溫度非常適合咀蟲的生長發(fā)育。夏天容易長蟲的醬油一般為生抽醬油，生抽醬油一方面比較香，氨基酸態(tài)氮含量高，另一方面鹽分也比較低，所以對于生抽醬油要特別注意密閉保存。下面還有一些建議以防醬油生蟲。
1.生活垃圾用塑料袋裝好，不要長時間停留在一個地方，勿使蒼蠅接觸產(chǎn)卵。
2.盡量保持廚房的干燥，及時消除房前屋后、單位內(nèi)外的垃圾和衛(wèi)生死角。
3.在廚房內(nèi)可噴灑一些純凈的食醋，蒼蠅就會避而遠之。
4.將殘茶葉曬干，放于廁所或臭水溝旁燃燒，不僅能驅(qū)逐蚊蠅，還可除去臭氣。
5.如有條件，尤其在夏季持續(xù)高溫的情況下可將醬油儲存于冰箱，請不要放置于可曬到太陽光的窗臺，放置太久或暴曬都會影響到醬油的品質(zhì)。
6.為避免蒼蠅的污染，保證家人的健康，除調(diào)味品外，洗凈后的碗筷等食具，最好置于消毒柜中，如無條件，也最好用紗罩罩住。
7.保持醬油瓶子的干凈。每次用調(diào)味品之后，都把調(diào)味品的瓶口以及瓶蓋內(nèi)外，用干凈的布抹干凈，然后蓋密蓋子。
8.不用沾有生水的物件直接接觸調(diào)味品。這個主要指醬類的調(diào)味品，在要使用醬類調(diào)味品的時候，不要用不干凈的勺子把調(diào)味品從瓶中盛出來，以免余下未用的受到污染。
9、一段時間不用的調(diào)味品，最好放置冰箱內(nèi)，又或者每隔一周，就把已開蓋但還沒用完的醬油加熱煮沸后，待其變回常溫后放回到清潔的盛裝容器里。
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