銀耳屬真菌類食品，具有生津、止咳、降火等功效，是一種深受老百姓喜愛的滋補(bǔ)食品。
在秋季，我們滋陰潤肺首先是滋養(yǎng)肺陰，還有胃陰、心陰和腎陰。要想安全平和地滋養(yǎng)五臟之陰，銀耳是不二之選。中國人自古以來都把銀耳當(dāng)做滋補(bǔ)上品，那時(shí)銀耳是野生的，與燕窩等價(jià)。那么選購銀耳時(shí)有哪些竅門呢？
銀耳性質(zhì)平和，味甘、淡，無毒，具有潤肺生津、滋陰養(yǎng)胃、益氣安神，強(qiáng)心健腦等作用，有“滋陰補(bǔ)腎、潤肺止咳、和胃益氣之功”。因其物美價(jià)廉，故人人都能享用，而且不分四時(shí)。
近年來藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，銀耳含有人體所需的18種氨基酸及酸性異多糖等物質(zhì)，酸性異多糖能增強(qiáng)體液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人們還發(fā)現(xiàn)銀耳能增強(qiáng)機(jī)體巨噬細(xì)胞的吞噬功能，能促進(jìn)T細(xì)胞和B細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，從而抑制癌細(xì)胞生長的作用。銀耳能提高機(jī)體對外界致病因子的抵抗力，增強(qiáng)機(jī)體對原子輻射的保護(hù)作用，促進(jìn)骨髓的造血機(jī)能，可作為腫瘤患者在接受放射治療時(shí)的營養(yǎng)食品。
銀耳中富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益。因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
一看：千萬不要購買“雪白”、“漂亮”的銀耳，銀耳的本色應(yīng)為淡黃色，根部的顏色略深。好的銀耳外形比較圓潤、朵大、質(zhì)感蓬松、間隙均勻，而且肉質(zhì)比較肥厚，銀耳蒂上沒有黑斑和雜質(zhì)。朵形不全、蒂間不干凈的質(zhì)量比較差。
二聞：將銀耳的包裝塑料袋開一個(gè)小孔，好的銀耳干燥無異味。如有刺鼻的味道，則說明其中二氧化硫的殘留量較多。受潮、發(fā)霉、變質(zhì)后的銀耳聞起來會有一股酸味兒，建議不要食用。
三浸泡：二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先將銀耳浸泡3－4小時(shí)，期間每隔1小時(shí)換一次水；燒煮時(shí)，應(yīng)將銀耳煮至濃稠狀。
中醫(yī)認(rèn)為銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心壯身、補(bǔ)腦提神、美容嫩膚、延年益壽的功效。我國漢代的《神農(nóng)本草經(jīng)》，明代的《本草綱目》對銀耳藥用的功效都作過記載。銀耳還具有治肺熱咳嗽、久咳喉癢、咳痰帶血、痰中血絲、婦女月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)、小便出血，還有提神益氣，滋嫩皮膚等功效。
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