目前,互聯網技術正在逐步地滲透到餐飲行業,通過定位、支付、點餐、引流、大數據等各個層面來推動餐飲業的升級。餐飲業與互聯網的融合有非常大的潛力,從團購、預訂,到外賣、點評,互聯網在各個環節都對餐飲業轉型發展起到了推動的作用。
但值得注意的是,雖然互聯網對餐飲市場的推動作用巨大,但目前我國互聯網+餐飲市場的規模僅占整個餐飲市場的3.7%,而美國餐飲銷售中外賣已占到10.5%。以此來看,我國很多傳統企業未進行策略升級,互聯網餐飲外燴領域中還有很大市場空間,未來幾年市場份額比重也將逐漸增加。
據了解,在互聯網+餐飲市場中,中端餐飲占52.2%,成為在線餐飲的主力軍。從地域發展來看,在線餐飲用戶和商戶仍大量聚集在一線城市,一線城市覆蓋率達到84.1%,而二、三線城市則相對發展緩慢。從每天各餐時間來看,午餐時間用戶對于在線餐飲的需求量最高,占比68.7%;晚餐其次,占比17.8%;而在一線城市對于夜宵的需求也逐漸增加,占比8.1%;早餐需求占比5.4%。
而在融入互聯網的過程中,餐飲企業遇到的挑戰也不小。特別是在全國360萬家餐飲企業中,中小餐飲企業占絕大部分。這部分中小企業在應用互聯網技術方面還處于初級階段,信息化程度普遍較低,成本和人才制約行業發展,以及制約互聯網與餐飲外燴業融合的一個障礙所在。
作為餐飲美食行業的代表性品牌，八品道近年來的發展頗受關注。它是把大陸火鍋文明和臺灣燒肉文化巧妙地融為一體，同時以順應現代化快節奏的生活模式出現，無論是在美食的味道上還是器皿的使用上，八品道都獨具特色，湯燒一體，不僅可以滿足消費者雙重美味的體驗需求，同時還可以節約能源和成本，這對于合作商而言是極其有利的。
南京食堂托管公司從發展來看，八品道這幾年連鎖加盟快速擴張，各大城市都有了連鎖店，并且消費者對于其美食的反饋良好，品牌的品質得到了消費者廣泛認可，口碑很不錯，知名度也在不斷提升，品牌價值自然快速攀升，目前來看是在同行業內眾最低的品牌，已經遠遠滿足不了整體性品牌的發展，品牌升級刻不容緩。
“餐飲企業成本很大,物業、人力、能源等都在上升,而利潤空間在下降,企業規模也有限。”韓明認為,讓這類中小企業擁抱互聯網,目前確實存在一定困難。但在線外賣平臺能為這些中小餐飲企業帶來更多訂單。
在某餐飲管理有限公司董事長看來,在線外燴平臺,就相當于一個個大型商場,餐飲企業就像是到那里去開店,被平臺方收取房租。互聯網產品和傳統產品的最大區別是利益的重新分配。“原來我們支付房租,現在在平臺上銷售要增加物流費用,以及給平臺費用,本質就是利潤的重新分配。
