餐飲服務質量的高低直接關系到餐廳的經營業績，任何一家成功的餐飲企業都有一個共同的特點，那就是高質量的服務。那么，如何保證餐飲服務質量呢？南京餐飲管理公司要保證餐飲服務質量就必須做到做好預先控制、現場控制。
預先控制：就是為使服務結果達到預定的目標，在開餐前所做的一切管理上的努力；其目的是防止開餐服務中各種資源在質和量上產生偏差。預先控制的主要內容是：
（1）人力資源的預先控制。
（2）物資資源的預先控制。
（3）衛生質量的預先控制。
（4）事故的預先控制。
現場控制：指現場監督正在進行的餐飲服務，使其規范化、程序化，并迅速妥善處理意外事件。現場控制的內容主要是：
（1）服務程序的控制。
（2）上菜時機的控制。根據賓客用餐的速度、菜肴的烹制時間，掌握好上菜節奏。
（3）意外事件的控制。餐飲服務是面對面的直接服務，容易引起賓客的投訴。一旦引起投訴，主管一定要迅速采取彌補措施，以防止事態擴大，影響其他賓客的用餐情緒。
（4）人力控制。開餐期間，服務員雖然實行分區看臺責任制，在固定區域服務（一般是按每個服務員每小時能接待20名散客的工作量來安排服務區域）.但是主管應根據客情變化，進行二次分工，做到人員的合理運作。
