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春節(jié)臨近，一道必吃經(jīng)典菜——蒜薹炒臘肉，又會(huì)占據(jù)四川家庭的餐桌。不過，每到這個(gè)時(shí)節(jié)，蒜薹也總是會(huì)“漲聲一片”，今年也不例外。

近日，“成都蒜薹漲到42一斤”的圖片在朋友圈熱度不減，更引發(fā)不少網(wǎng)友感嘆，蒜薹價(jià)格竟比牛肉還貴。還有網(wǎng)友調(diào)侃道，不如自己去種地了。
為啥又漲價(jià)了？1月12日，記者走訪多個(gè)成都市內(nèi)多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場，一探究竟。  

蒜薹不同 價(jià)差最高可達(dá)8倍

位于成都錦江區(qū)的安居天涯菜市場，早上9點(diǎn)過已是熙來攘往。蒜薹被擺在多個(gè)攤位的顯眼位置。

走進(jìn)仔細(xì)一看，蒜薹卻因?yàn)殚L相、外貌不同，價(jià)格也分為了兩種：凍蒜薹和新鮮蒜薹。“凍蒜薹是豐收期低價(jià)貯存起來的普通蒜苔，新鮮蒜薹是剛從地頭收來的?！币晃粩傌溊习逭f，新鮮蒜薹大多都是從四川攀枝花、云南等地采收而來，其進(jìn)價(jià)就在25元/斤以上。

“這種蒜薹好多錢一斤？”有市民指著長度更長、顏色更鮮嫩的鮮蒜苔問價(jià)。

“38塊。你買這種嘛，6塊錢?！睌傊飨?qū)Ψ酵扑]顏色偏深、價(jià)格低的凍蒜薹。選了一會(huì)兒，對方最終空手而去。

據(jù)攤主介紹，鮮蒜苔每年都有，雖然口感更好，但因?yàn)閮r(jià)格過高，少有人購買，很多菜攤甚至只賣凍蒜薹。

記者走訪多個(gè)農(nóng)貿(mào)市場后發(fā)現(xiàn)，市面上銷售的蒜薹因品質(zhì)、產(chǎn)地和收貨渠道等不同，導(dǎo)致價(jià)格差異巨大。其中，凍蒜薹的價(jià)格在6元/斤至8元/斤，而鮮蒜薹的價(jià)格29元/斤到42元/斤不等。

不過也有攤主表示，新鮮蒜薹價(jià)格較前日已有下跌，年初最高價(jià)曾達(dá)到50元/斤，凍蒜薹價(jià)格小幅上漲，價(jià)低時(shí)曾5元/斤。

“成都本地蒜薹要年后才能上市，現(xiàn)在地里還是蒜薹苗苗，等大量上市以后價(jià)格就會(huì)下來。”不少攤主說。
天寒或是主因 過年時(shí)菜價(jià)可能還會(huì)再漲一波

“從1月初開始，菜都漲價(jià)了。”光明苑便民農(nóng)貿(mào)市場一位菜店老板說，由于天氣原因，今年蔬菜較往年漲價(jià)較快。

在攤位前，不少大白菜都顯得很袖珍?！斑@么小就要被摘出來，氣溫低又下雪，地里沒法再長了?！痹摂傊髡f。

日前，受寒潮影響，全國多省市氣溫達(dá)到近年來的新低，不僅四川盆地出現(xiàn)明顯降雪，蔬菜重要產(chǎn)地——云南“春城”昆明也濕冷異常。

彭州市濛陽街道白土河村的蔬菜種植大戶趙光友十分清楚，氣溫低的條件下，蔬菜生長緩慢、產(chǎn)量低，市場供應(yīng)不足，是導(dǎo)致價(jià)格上漲的直接原因。

天氣導(dǎo)致物流受阻也是菜價(jià)上漲的“助推器”。

“很多地方下雪，外地的菜要么運(yùn)不進(jìn)來，要么運(yùn)輸成本增加，菜價(jià)就會(huì)漲嘛。”玉林綜合市場的一位攤主說，青椒、干海椒、螺絲椒漲價(jià)顯著，價(jià)格約為平時(shí)的1.5倍，其他蔬菜也大都每斤漲了一、兩塊錢。

“過年時(shí)菜價(jià)可能還會(huì)再高一些。”永輝超市歡樂頌店工作人員表示。

以老百姓為主力消費(fèi)人群的大眾群體，在外就餐的頻率和額度比以往任何時(shí)期都要提高。在“吃飽”的同時(shí)，消費(fèi)者對“吃好”的意愿非常強(qiáng)烈，餐飲經(jīng)營企業(yè)的供給側(cè)改革急需加速進(jìn)行，以滿足消費(fèi)者日益提高的消費(fèi)需求。
深受顧客信任的大眾化餐飲企業(yè)將得到政府部門的大力支持，資金、政策適度傾斜，幫助大眾化餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，建立自己的品牌高地和生產(chǎn)基地，以企業(yè)集群方式健康發(fā)展，逐步形成以自有產(chǎn)品特色為基礎(chǔ)的民族餐飲品牌。
此外，經(jīng)過疫情考驗(yàn)，餐飲商家和消費(fèi)者對于食品質(zhì)量安全的關(guān)注有了快速提升，外出就餐首先考慮的是食品安全和衛(wèi)生環(huán)境，第三才是菜品口味。未來一段時(shí)間，食材溯源、供應(yīng)鏈、倉儲運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)將成為新的競爭焦點(diǎn)。