（一）不得在食品加工和銷售場所內吸煙；
（二）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指：
（三）不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；
（四）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流動清水洗手；
（五）南京食堂承包服務人員應當穿著整潔的工作服，廚房操作人員應當穿戴整潔的工作衣帽 ，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內。
（六）加工人員必須認真檢查待加工的食品及其食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。
（七）各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。
（八）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
（九）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不低于70攝氏度。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。
（十）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。
本文編輯：南京餐飲管理公司
