一、操作間衛生管理
1、貫徹落實“三分鐘7S”的全面推廣。
2、切好的菜須放在干凈的筐內,并放在架上。
3、隨時保持地面、臺面、水溝、門窗等干凈整潔。
4、注意切配前、切配中、切配后衛生的維護與清掃。
5、洗菜池保持干凈整潔，洗菜用的水必須潔凈無污染。
6、生熟分開，垃圾隨時入筐，臺面保持干凈整潔，不得隨意把垃圾拋在地板上。
二、廚房衛生管理
1、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛生。
2、爐灶、蒸柜、抽黑煙系統無污垢干凈整潔。
3、工作臺、貨架、調料強隨時保持清洗干凈。
4、定期清洗滅蚊燈，風扇，滅火器、墻壁、水溝。
5、油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
6、每周二次大掃除，清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂污染食物。
本文編輯：南京餐飲管理公司
