食堂承包怎樣挑選豬內(nèi)臟呢？
其一，如何挑選豬肝：
（１）先看外表。表面有光澤，顏色紫紅均勻的是正常豬肝。
（２）用手觸摸。感覺有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外，有的豬肝表面有菜籽大小的小白點(diǎn)，這是致病物質(zhì)侵襲肌體后，肌體保護(hù)自己的一種肌化現(xiàn)象。把白點(diǎn)割掉仍可食用。如果白點(diǎn)太多就不要購買。
其二，如何挑選豬肚：
挑選豬肚應(yīng)首先看色澤是否正常。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。最后聞有無臭味和異味，若有就是病豬肚或變質(zhì)豬肚，這種豬肚不要購買。
其三，如何挑選豬腰：
挑選豬腰首先看表面有無出血點(diǎn)，有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚，如果是又大又厚，應(yīng)仔細(xì)檢查是否有腎紅腫。檢查方法是：用刀切開豬腰，看皮質(zhì)和髓質(zhì)（白色筋絲與紅色組織之間）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。
本文編輯：南京餐飲管理公司
