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1、食堂為員工提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
 2、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
 3、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品不相關的其他物品。
 4、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好，并在器皿外標明留樣的具體時間。
 5、食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存放到專用留樣冰箱的保鮮室。
 6、企業工廠食堂每餐必須做好留樣記錄：留樣時間、食品名稱，方便以后的檢查。
 7、企業工廠食堂每餐、每樣食品都必須按要求留足250克，分別盛放在已消毒的餐具里。