1、目的
對影響產品質量的各個過程因素進行控制，確保產品的質量能滿足顧客的要求。
2、職責
⑴區域經理定期或不定期對過程控制進行巡查。
⑵各區域經理負責安排計劃菜單的制作與調整。并對其正常實施進行監督。
⑶區域主管負責對過程質量進行監控，負責維持現場的清潔衛生，負責對作業人員的職業、衛生和安全進行管理。
3、作業方法：
⑴、生產計劃的控制按《生產計劃管理控制程序》執行；
⑵、過程控制；
①區域經理負責編制相關工作指引。
②對于有工作指引的過程，必須按工作指引執行。
③對生產設備、量具進行操作控制，保證生產設備，生產設施及量具處于正常工作狀態。
④操作員工上崗前必須經過培訓，考核合格后持上崗證才能上崗。
⑤區域主管負責按《檢驗、試驗及其狀態程序》執行相關檢驗，確保過程質量。
⑥區域經理定期或不定期對外廚各分部進行巡查，對發生的不符合事項依《糾正預防措施控制程序》執行。
⑦生產、檢驗中發現的不合格品，按《不合格控制程序》及《檢驗和試驗及其狀態控制程序》執行。
⑧各區域按標準的《生產計劃菜單》執行生產，并做好相應的記錄。
⑨各區域每餐在出品前，必須將每一種菜肴取一小部分，用干凈的塑料袋裝好，放在冰箱中，保存留樣24小時，以備檢驗追蹤。
本文編輯：南京餐飲管理公司
