全球食堂承包市場發展概述食堂承包產業的興起源于工業化時代的到來，工業化大生產使得大企業大集團日益增多，從一開始由企業和集團自己經營本企業職工的餐飲到最終實現員工餐飲社會化，并最終由專業化的大型餐飲企業來為企業和集團員工提供膳食，這中間經歷了幾十年的發展。目前，全球食堂承包市場發展日益成熟，尤其是歐美日等發達國家和新興的工業化國家，南京食堂承包市場的發展已經越來越成熟。
自上世紀末始，中國的食堂承包市場已經開始快速發展，其中北京福記引領國內市場，后有和興隆、鴻泰興、新又好等眾多品牌激烈競爭，還有以個人承包形式為主的小型餐飲企業拾缺補漏，食堂承包企業深陷激烈的競爭中。以福記為代表的國內食堂承包企業，除了福記已經具備了一定的管理水平與品牌知名度外，均處于非常初級的地步，更多的是憑借著成本優勢與客戶關系，在局部區域、局部市場中贏得了屬于自己的一小片天空。
伴隨著市場競爭的進一步激烈化，國內企業由于缺乏技術核心競爭優勢，產品同質化現象嚴重，品牌知名度低，導致在與廠家的博弈中處于劣勢，不得不采取低價策略，引發無止境的價格戰，行業利潤被不斷攤薄，競爭日臻白熱化。通過對行業趨勢研究、市場現狀解讀和內外部環境分析，我們可以得出：食堂承包行業正在進入行業排序期，在未來3~5年內就會出現相對穩定的市場態勢。
