（1）、首先檢驗原材料是否變質。
（2）、半成品的專用器具，必須放在指定的地方。
（3）、當原料制成半成品后，必須放在專用的器具中。
（4）、原材料不能發現有大小不均、連刀、外皮帶毛等現象。
（5）、過油或氽水后的原料，不能超過規定的時間，以免變質。
（6）、加工原材料時必須按質、按量給以加工，即過油或氽水。
（7）、原材料制作時，根據原料的大小、質地來計算制作時間。
（8）、過油或氽水后的原料，不能離開熱加工間，以免二次細菌污染。
（9）、原料在過油或氽水時，必須根據菜譜的要求給以加工，是否需要添加調、配料來保證菜品顏色、營養、口味。
本文編輯：南京食堂承包
