團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)作為餐飲行業(yè)的新的發(fā)展領(lǐng)域，主要是為企事業(yè)單位及機(jī)關(guān)團(tuán)體、大中院校提供團(tuán)體營養(yǎng)配餐服務(wù)，根據(jù)客戶的實(shí)際情況靈活制定多種方式配合供餐。隨著團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)逐漸形成了自己的發(fā)展體系，通過對(duì)團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)的研究分析，南京食堂托管可以得出團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展壯大的一些方法，分析如下：
（1）人才因素
技術(shù)的研發(fā)，科學(xué)的管理，產(chǎn)品的創(chuàng)新，歸根結(jié)底都靠高素質(zhì)的人才。團(tuán)膳企業(yè)可以通過產(chǎn)學(xué)結(jié)合、校企結(jié)合，著力培養(yǎng)符合社會(huì)需求的高素質(zhì)餐飲人才。積極發(fā)展烹飪中等職業(yè)教育和烹飪高等教育；加強(qiáng)餐飲培訓(xùn)工作，提高培訓(xùn)質(zhì)量，規(guī)范職業(yè)資格認(rèn)證。推廣餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人制度，開展餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人認(rèn)定和技能大賽等活動(dòng)。
（2）管理和創(chuàng)新因素
隨著團(tuán)膳企業(yè)的深入發(fā)展，行業(yè)競爭也將越來越激烈，因此，團(tuán)膳企業(yè)必須加強(qiáng)企業(yè)管理，進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新。強(qiáng)化菜肴研究和服務(wù)研究，不斷改進(jìn)老品種，引進(jìn)新品種，創(chuàng)名牌菜點(diǎn)，運(yùn)用多種服務(wù)方式。加強(qiáng)成本管理，降低原材料進(jìn)價(jià)，提高原材料利用率。建立績效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)管理業(yè)績卓越的職業(yè)經(jīng)理人、菜肴改革創(chuàng)新成功的廚師、顧客滿意度很高的服務(wù)員予以獎(jiǎng)勵(lì)。
（3）品牌要素
品牌戰(zhàn)略是企業(yè)發(fā)展的重要戰(zhàn)略，從國外其他國家團(tuán)膳行業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)來看，團(tuán)膳企業(yè)在激烈的競爭中，只有逐步形成市場認(rèn)可的品牌，才能在行業(yè)中立于不敗之地。目前，國外團(tuán)膳市場都是由幾個(gè)大的團(tuán)膳企業(yè)壟斷，并提供高品質(zhì)的膳食，這也是我國團(tuán)膳企業(yè)未來發(fā)展的趨勢(shì)。因此，培育一批擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)和知名品牌、具有國際競爭力的大型餐飲企業(yè)集團(tuán)。進(jìn)一步推進(jìn)餐飲企業(yè)等級(jí)劃分工作，各中心城市要加快培育5-10個(gè)餐飲影響力大、帶動(dòng)性強(qiáng)的餐飲品牌。保護(hù)并弘揚(yáng)老字號(hào)餐飲品牌，積極引導(dǎo)老字號(hào)開拓創(chuàng)新，融入現(xiàn)代消費(fèi)理念，提升老字號(hào)整體形象。鼓勵(lì)支持老字號(hào)餐飲企業(yè)開拓特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，進(jìn)一步提高企業(yè)的知名度。
（4）技術(shù)要素
隨著工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展進(jìn)步，先進(jìn)的技術(shù)設(shè)備為團(tuán)膳企業(yè)大規(guī)模的生產(chǎn)提供了技術(shù)保障，使得團(tuán)膳企業(yè)在短時(shí)間內(nèi)能夠完成規(guī)模化生產(chǎn)，提供幾十萬份高質(zhì)量、高營養(yǎng)的膳食；同時(shí)隨著物流體系的建立和完善，原材料采購、配送以及膳食的運(yùn)輸都能在短時(shí)間內(nèi)快速的完成，這些都要?dú)w功于工業(yè)技術(shù)水平的發(fā)展。在團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展過程中，冷凍速凍技術(shù)、營養(yǎng)學(xué)、農(nóng)林牧漁業(yè)種植技術(shù)的發(fā)展起到了巨大的作用，可以說，團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展本身就是工業(yè)革命的結(jié)果。目前，團(tuán)膳產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的生產(chǎn)流程，把技術(shù)開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新與技術(shù)引進(jìn)有機(jī)結(jié)合起來，不斷提高餐飲工業(yè)化水平；同時(shí)研制先進(jìn)生產(chǎn)線，實(shí)現(xiàn)中式菜點(diǎn)成品和半成品工業(yè)化生產(chǎn)，逐步完成了膳食的工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營。
