1，管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。
2，制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。
3，管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。
4，管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實事求是。
5，要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。
6，工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無從談起。
7，廚師長的素質(zhì)重于經(jīng)驗。經(jīng)驗是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗就能很快的解決問題，但是有時候就不靈驗了，這就是素質(zhì)的問題。廚師長要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己廚房的具體情況，以制度為準繩，讓處于不同的員工都能在制度框架下正常工作。 本文編輯：南京食堂承包
