酒店餐飲的暴利時代已經(jīng)結(jié)束，現(xiàn)在已步如微利時代，消費者的消費心理已經(jīng)成熟，量入為出，追求理性消費，這些變化都注解影響酒店餐飲業(yè)收入的提高，那么，在新的形勢下。我們?nèi)绾蝸砜刂瞥杀尽⒃黾邮杖肽兀恳韵率悄暇┎惋嫻芾砉咎岢龅膸c值得我們注意建議：
1，在菜淆的設(shè)計方面上多下功夫，要懂得如何綜合利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本的支出和利益的增長。
2，有人認(rèn)為酒店餐飲業(yè)是高檔消費場所，高價格，高毛利體現(xiàn)了酒店的檔次，其實不是這樣，我認(rèn)為我們的高檔次應(yīng)該體現(xiàn)在為客人提供的服務(wù)和各種菜品的質(zhì)量上，而不是在價格和裝潢上。
3，很多人認(rèn)為控制成本就是減少成本支出的絕對額和降低成本率，其實這只是對餐飲成本控制的片面理解，為保證菜品的質(zhì)量，餐飲成本要有一個合理的水平，不能為控制成本而降低菜品質(zhì)量，損害消費者利益，最終會使酒店失去信譽和市場。
