對于中小投資者而言，恐怕沒有什么行業比餐飲業更吸引人了。一則投資可大可小，既可獨立經營，也可聯營、加盟；二則投資周期短、見效快，做上路了，短短幾年時間，就能完成從單店到連鎖的整個發展過程，做到資金的快速增值；三則門檻不高，進退自如。因此，做餐飲也就成為眾多創業者首次創業的最佳選擇。
然而，任何一個行當都是一門學問，常言說“隔行如隔山”，餐飲業并非想象中那么簡單。眾多“門外漢”涌向餐飲業后，或許可以很快可以通過獨特的菜品和創意抓住消費者，但隨后卻很難繼續擴大影響，走規模化發展道理。不僅慨嘆，餐飲業的水太深了。
創業難，守業更難，而把事業做大做強更是難上加難。南京餐飲管理公司可以憑借獨特的產品優勢，在市場的夾縫中殺出一條血路，可是往往站穩腳跟還沒幾年，就被群起的效仿、競爭、假冒攪得焦頭爛額，或者一腳踩進錯誤投資、盲目擴大的污泥中，再也難以脫身。
餐飲業的水有多深？有人說：好學肯干的人，做3年才算入門；想當甩手掌柜，不出3月就得關門。一個餐館，從選址到開業，從服務到采購，從點菜到收銀，涉及太多的知識和細節。任何一個細節出現紕漏，都會在你往規模化發展的道理上埋下一顆地雷。地雷越多，隱患越大。
我們通過對餐飲業內幾十家企業的跟蹤和調查，為創業者解讀餐飲企業內在的經營規律，挖掘餐飲業做大做強所需的營銷技巧和經營手段，帶讀者親身感悟這個行業的經營難度，探查任何可能出現的隱患以及有效的解決辦法，從而使經營者跨越成長的危險，尋找做大之道。雖然本文以餐飲業的經營案例為綱，但其中的諸多手法都可在其他行業中采用。只要經營者加入自己的創意，靈活加以運用，大的發展指日可待。
產品可以復制，技術可復制，但創意無法復制，創意是思想的火花，因經驗的積累而迸發；創意是開創市場的倚天劍，用這把劍就可以開拓一片新的疆土，創造一個新的世界。
口味創新：敢為天下“鮮”
餐飲業像一個魔力巨大的磁石，吸引著來自各行各業的人醉心其中。進入餐飲行業的人形形色色，或者是因為生活所迫、無奈從幾張桌子開始做起餐飲；或者是有某項拿手好菜，眾人稱贊之余開始籌劃推向市場；亦或是陰差陽錯，誤打誤撞進入這一領域。
對于中小投資者而言，餐飲業門檻低、投資小、收效快，進可攻，退可守，簡直就是天生的投資寶地。然而就《科學投資》雜志的研究看來，餐飲業就像波光平靜的海面，走進容易，但要往深處游去，往往會遇到驚濤海浪，要做出點樣子、創出新意并不那么簡單。
餐飲業內有句話叫：“眼光是金，特色是寶”。雖然經營者進入的形式各有不同，但不管其背景如何，要想在餐飲行業中樹起一面大旗，找到立足之地，找對特色項目永遠是最關鍵的一步。
快餐就是“快速餐飲”的意思，它以衛生、安全、便捷等特點順應了人們生活節奏，也越來越被人們所接受。但任何東西都有其利弊，快餐在方便人們生活的同時，也帶來了一些副作用：以油炸為主，其產生的高熱量、高脂肪不能不說是誘發肥胖、超重現象的一個原因，因而人們開始對“傳統洋快餐”產生了質疑。消費者的質疑也促使從事快餐行業的人重新審視自己的產品，并開始構造一種新的快餐方式，正是在這樣的背景下，肯德基率先在全國范圍內提出了“新快餐”的生活理念，倡議發起“新快餐”運動，引導人們向飲食結構合理、科學消費的方向邁進。
肯德基作為經營“洋快餐”的國際著名品牌，自1987年進入中國以來，經過18年的歷經創業，在中國取得了顯著的發展，為中國餐飲業、特別是中式快餐企業提供了先進的模式和經驗。為了關注人們生活質量的提高，為消費者提供更加科學的生活方式，肯德基針對“傳統洋快餐”的不足，在保持洋快餐優點的前提下，提出了“新快餐”概念。中國百勝餐飲集團總裁蘇敬軾先生介紹，“新快餐”就是打破傳統，采取多種烹飪方式，符合現代人的飲食健康需求；增加蔬菜品種，開發適合不同口味需求的蔬菜產品；通過均衡搭配的套餐組合，倡導消費者適量、均衡進食；改變美國模式，打造中國模式的食品安全體系；通過不斷開發新產品，讓消費者常吃常新。總之，新快餐就是“美味安全、高質快捷；營養均衡、健康生活；立足中國、創新無限。”
百勝餐飲東北區域總經理王越對記者說，快餐的形式是符合中國人現代生活需要的，它讓消費者能夠很方便地吃到自己喜歡、熟悉的食品，安全衛生相對有保障，價格也容易接受。但同時，消費者對西式快餐食品營養的疑慮是快餐發展、壯大的絆腳石。為此，百勝在2000年就給自己許下一個宏愿：要把肯德基打造成一個最讓消費者喜愛和信任的品牌。哪怕要把品牌重新打造一下，也在所不惜。她還說“新快餐”不是一個產品，而是一個全新的生活理念。
福壽螺的推廣，重慶歌樂山鎮因“歌樂山辣子雞＂而聞名全國，他們通過新料舊做、舊料新做，創出了自己的“看家菜”，而且僅憑一道菜就揚名全國，真應了那句“一招鮮、吃遍天”的道理。
縱觀國內成功的餐飲企業我們可以發現，其競爭的三大法寶就是口味，口味，口味。換句話說，特色菜，人無我有的經典產品才是餐飲企業立足的根本。不過這里的三個“口味”也有不同的含義，第一個口味可以看作是廚師推出菜品的口味；第二個口味是不斷創新、符合大眾消費所需求的口味；第三個口味則是適應市場變化、及時調整企業發展的口味。
雖說任何一種菜品都是從原有口味基礎上進行創新的，個人認為，僅靠幾個人的閉門冥思畢竟有很大的局限性。因此最好走出去，依靠借鑒拓展思路。會做生意的老板，要不斷走出去采風，向其他人學習，創新出具有沖擊力的新菜。學諸家之長，走自己的路，取得成功便順理成章了。
