春天到了，氣溫逐漸回暖，陽光曬到身上，暖洋洋的，甚是舒服。很多蔬菜也在這個時候大量上市了，香椿就是其中一種。香椿不僅美味，營養也是非常豐富的。香椿發的嫩芽可以做成各種菜肴，不僅營養豐富，而且具有較高的藥用價值。香椿頭也非常的有營養。香椿可以做成香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐等多種多樣的美味菜肴，深受人們的喜愛。
香椿自由取代車厘子自由最貴的1斤價格超200元，貴過排骨，碾壓海鮮！電商平臺上,四川頭茬香椿69元/斤，有的跟1只波士頓龍蝦價格相當，高達213.99元一斤。哈達批發市場蔬菜部副經理王軍說，云南香椿是最貴的，批發價140元/5斤，“那時候賣的是真少，我都沒法給你統計出數據”。現在價格下來了，三天前山東的已經進場，批發價每斤7.5元，相比價格更低。也就是說，“云南”、“山東”打起了擂臺，三天時間里香椿批發價直降20元，銷量馬上有了起色，這兩天，哈達批發市場日銷三四百斤香椿，基本都是山東的。
市場上齁貴的香椿也許都來自云南。今年3月初，云南香椿首次進入冰城批發市場，供應各大超市。受氣溫差異影響，云南等地方的香椿發芽早、先上市，價格自然貴些。王軍說，等到四月旺季時候，香椿大量上市，供應跟上，價格就會降低。
因為香椿的上市時間比較短，過去春天想吃就比較困難了，很多人都會趁能買到的時候多買上一些，然后儲存起來。這個想法好是好，但是也要正確的儲存才行，如果保存的方法不對，香椿變質不能吃，那可就太可惜了。今天南京餐飲管理公司就要分享大家一個保存香椿的方法，按照這個方法進行保存，保存上半年都不會壞哦，一起來看一下吧。
因為剛剛從樹上摘下來的香椿中的亞硝酸鹽含量是不高的，但是一旦被摘下來之后，里面的亞硝酸鹽含量就會逐漸增加。而亞硝酸鹽易溶于水，所以我們將香椿買回來之后要先將香椿焯燙一下，經焯燙之后的此昂春就會去掉一大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。
然后把焯好水的香椿控干水分，然后分成小份分別用保鮮紙包裹起來，放入保鮮袋中，然后放入冰箱中保存，用這樣的方法可以保存半年之久。一定要放到冷凍室，不要放到冷藏室，不用擔心會凍壞。準備吃的時候，提前將香椿從冰凍室拿出來解凍即可食用。
