一、生食熟食應有兩套工具設施；
二、菜肴及器皿不得接觸地面，并不得用紙覆蓋；
三、食堂廚房餐廳每天清洗、清掃，內外保持清潔；
四、每餐完畢將設備徹底清洗后，整齊擺放在固定位置；
五、餐具回收后，須經四道水槽沖洗干凈，進行消毒殺菌；
六、食堂地板、墻壁、屋頂保持清潔，光線充足，空氣流通；
七、廚房以及餐廳每周進行大清掃一次，油煙罩、抽煙機、瓷磚、地板以清潔劑清洗干凈，水溝保持暢通，無垃圾淤泥；
八、食堂倉庫應保持清潔，每周進行清潔消毒，視頻堆放應與地面相隔三十公分以上的距離，保持良好的通風，存放食品應采取先進先出的使用辦法。
本文編輯：南京食堂承包
