食品安全問題是餐飲企業的命脈問題。食品安全問題的關鍵是抓住兩端。一端是食材供應商源頭，一端是餐飲企業中央廚房（如有）食材儲藏、菜品生產、儲存的各個環節。在食材供應商源頭，需要加強統一采購力度，對供應商選擇提出更為嚴格的考核要求，要求供應商必須獲得國內國際相關食品安全生產認證。在中央廚房管理方面，餐飲企業的中央廚房必須獲得HACCP認證，并且要有獨特的食品安全監控管理體系，嚴密的臺賬管理。另外，針對食品安全的食材、原料溯源管理系統也是餐飲企業極為需要關注的食品安全監控手段。
本文編輯：南京餐飲管理公司
