一、為防止食品及原料在加工與儲藏中造成二次污染，制定本制度。
二、食品加工中的衛生要求：
1、擇洗：原料擇洗必須細心，凡不能食用部分和其它雜質一定清除干凈；
2、擇洗過程要做到原材料和半成品、成品分開，葷洗池和素洗池分開；
3、切配：根據不同原材料，分別采取擇――洗――切――洗、擇――切――洗或擇――洗、切――洗的方式進行加工，切配時要做到葷素刀板分開；
4、切、洗好的凈菜必須用無污染的容器離地存放；
5、烹調過程中必須嚴守操作規程，嚴防在此時造成食品的污染。
三、食品的儲藏：
1、葷素原材料要分開存放；
2、蔬菜要做到通風、離地，葷菜要冷藏；
3、能食用的剩余飯菜必須做到春、夏、秋季冷藏，冬季通風存放；
4、儲藏食品必須做到生熟分開，嚴禁混放；
5、糧、油、調料必須有專庫存放，做到通風、防鼠、防潮等。
三、嚴格倉庫管理制度，防止食品交叉污染和人為投毒。
本文編輯：南京餐飲管理公司
