一、食品衛生的要求
1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；
2、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
3、應當有相應的消毒、更衣、采光、照明、通風、防腐、防潮、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施；
4、保持內外環境整潔采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場所保持規定的距離（50米以上）；
5、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生，生產銷售食品時，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具；
二、炊事人員的健康要求：
1、必須每年進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須進行健康檢查，取得健康狀況證明后方可參加工作；
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等到消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病的不得參加接觸直接入口食品的工作。本文編輯：南京食堂承包
