1、嚴把留樣關。堅持所有熟食留樣制，防止出現紕漏后追跟溯源，及時補救。
2、嚴把消毒關。每天對食堂所有食品器具、場地進行消毒，我們采取的消毒方式主要有三種：一是高溫消毒；二是消毒柜消毒；三是藥物消毒。
3、嚴把保衛關。食堂建立了嚴格的安全保衛制度。實行非工作人員出入食堂登記制，嚴格非工作人員隨意進入食堂，杜絕外來不安全的因素流入食堂。
4、嚴把衛生關。食堂內外實行定人、定點、定時、定要求，每日清掃，周末大掃。要求從外部看環境整潔、規范有序，室內看無污水、無雜物、無蚊蠅、無鼠害；做到墻面白、地面亮、桌面凈、人面和。
本文編輯：南京餐飲管理公司
