現(xiàn)金結(jié)賬問(wèn)題一直被認(rèn)為是餐飲企業(yè)上市的最大問(wèn)題之一。現(xiàn)金結(jié)賬問(wèn)題歸根到底體現(xiàn)為兩方面問(wèn)題：一是如果現(xiàn)金結(jié)賬比例過(guò)大，收入確認(rèn)缺乏強(qiáng)有力依據(jù)；二是現(xiàn)金安全問(wèn)題。
（1） 針對(duì)現(xiàn)金結(jié)賬比例過(guò)大問(wèn)題：一方面需要調(diào)整結(jié)賬方式比例，盡量鼓勵(lì)顧客用銀行卡、信用卡等可以有銀行轉(zhuǎn)賬憑單的支付方式進(jìn)行支付，最大限度減少現(xiàn)金結(jié)賬比例；另一方面，關(guān)鍵是對(duì)現(xiàn)金結(jié)賬部分需要將POS系統(tǒng)銷(xiāo)售額與每日現(xiàn)金收賬金額及每日銀行存款對(duì)賬，確保現(xiàn)金結(jié)賬的收入真實(shí)性。
（2） 針對(duì)現(xiàn)金安全問(wèn)題：中提到將POS系統(tǒng)銷(xiāo)售額與每日現(xiàn)金收賬金額及每日銀行存款對(duì)賬對(duì)現(xiàn)金進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控外，還需要對(duì)服務(wù)員、收銀員、餐廳經(jīng)理等職位進(jìn)行嚴(yán)格的職責(zé)劃分，且在點(diǎn)單收銀系統(tǒng)上需要進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，以信息化系統(tǒng)提供可被監(jiān)控、可供確認(rèn)的收入和成本軌跡，強(qiáng)化收入與銷(xiāo)售的對(duì)應(yīng)性，為后續(xù)的財(cái)務(wù)分析的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)提供有效的支撐。縮減擬上市餐飲企業(yè)對(duì)于財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，銷(xiāo)售業(yè)績(jī)進(jìn)行人為操縱的空間。
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