扎扎實實抓好基礎管理，從管理中要效益。下面南京餐飲管理公司就從三方面來詳細的分析一下：
（1） 勞動分配的管理：上下班制度的堅持；值班制度的堅持；工裝制度的堅持；賠償制度的堅持；獎懲制度的堅持。
（2） 成本費用的管理：進貨關，根據市場狀況，隨時調整價格，堅持經理、廚師長、采購三人定價制度。驗收保管關，對所有原材料嚴把數量、質量關，對不符合要求或變質的原材料堅決不收，并對供貨商進行罰款。領用關，用多少領多少，堅持實行廚師長、各部門大老領用簽字制度。對吃、拿、偷行為嚴厲處罰，以一罰十，并予以辭退。
（3） 衛生安全的管理：強調嚴格按照國家衛生安全規范操作，包括原材料的購進，保管，領用，加工，出售；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅間、廚房、庫房的環境衛生；個人衛生的“五四”要求；灶具天然氣的安全操作；電器設備的安全操作；消防器材的安全操作；夜間值班制度的堅持。寧波餐飲公司衛生安全管理的關鍵在于有章可循，有章必循，違章必究；誰主管，誰負責。
