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廚房引起火災的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時關閉，煤氣漏氣，電器設備未及時切斷，電源或超負荷用電，煉油時無人值守等。　　1 、發現電氣設備接頭不牢或發生故障時，應立即報修，修復后才能使用；　　2、不能超負荷使用電氣設備。　　3、各種電器設備在不用…

1、 廚房根據需要，有必要計劃召開各類會議：　　（1）衛生工作會 ：每周一次，主要內容有食品衛生、日常衛生、計劃衛生；　　（2）生產工作會：每周一次，主要內容有儲藏、職責、出品質量、菜品創新；　　（3）廚房紀律：每周一次，主要內容有考勤、考核情況、廚房紀律；…

1、 根據工作需要，組長有權安排本組各崗人員值班。　　2、 接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。 3、 交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接班日志，方可離崗。　　4、 接班人員必須認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。　　5、 值班人…

1、 對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚 、廚師長、組長、廚房員工。　　2、 檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項…

從實際出發，根據崗位要求，勞動條件和其他方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。需要補充人員時，應經主管部門和人事勞動部門的同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經過醫院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。　　認真執行國家有…

采購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理。數量適當，購貨及時，努力降低采購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。　 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格；定期盤庫、數量準確，帳貨、帳卡相符；發…