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前不久，南京餐飲管理公司發現有一家營業面積一萬多平方米的海鮮酒店—漁民新村。一進漁民新村，你會被濃郁的高雅氣息所包圍，舒暢的環境，高檔的設施，特別是漁民新村的細致服務，給筆者留下了很深的印象。 當時在漁民新村就餐時，恰逢酒店在搞促銷活動。所表演的雜…

(1)按顧客收入水平及職業分析 不同收入水平的顧客需要不同檔次的菜品：高收入顧客需要高品味、高質量的菜肴；而大眾顧客則需要物美價廉食品。不同職業的顧客對菜肴的需求也不同，高級管理人員、商人有商務宴請的需要，工薪階層需要中低檔菜肴，而學生則需要營養豐富、…

顧客的飲食消費與其他消費行為不同，有其特殊性。要進行顧客定位，南京餐飲管理公司的承包商首先要了解顧客飲食消費的特點。(1)飲食消費的重復性。飲食需求是人類生存的基本需求，一日三餐，天天如此。飲食消費具有重復性與同期性。(2)飲食消費目的的明確性。人饑則求食，…

1、環境策劃　　根據企業的整體經營策略和經濟實力，對餐廳提出裝修設想。2、采購策劃　　通過完善管理體系，建立管理機制，確保入庫原輔材料和其它物品，保質，足量，底價。3、投資策劃　　測算餐飲企業的運營狀況，確定盈虧平衡點，以便制定可行性方案，規劃餐飲經營模…

管理機制相對削弱，致使管理無法創新。食堂承包后學校認為管理人員沒事干，管理崗位減少，人員只數也減少，學校對食堂的支持也少了，管理人員的工作熱情也隨之降低。具體有四個問題： 一是食堂管理人員國家規定的一些勞保補助等一律取消，他們的積極性受到影響； 二是…

1、承包期滿之前，管理部門要書面通知承包人清理外欠手續；2、食堂承包協議中，要明確介定不能以學校名義在外賒賬，發生經濟糾紛要承擔法律責任等內容；3、承包人離開時承包押金緩一段時間清退，以備清理尾留經濟手續，這樣才能避免把學校拖入經濟糾紛之中。4、加強食堂從…