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江蘇翌樺餐飲管理有限公司
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餐飲食堂制作涼菜符合的要求
2022-12-24南京食堂托管要制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合下列要求： （一）涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒； （二）操作人員必須穿戴潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒； （三）涼菜應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間； （四）加工涼菜的工用具、容器必須專…More + -
食堂食品加工人員的衛(wèi)生要求
2022-12-24（一）不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙； （二）不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指： （三）不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為； （四）工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手； （五）南京食堂承包服務(wù)人員應(yīng)…More + -
餐飲（食堂）食品加工的衛(wèi)生要求
2022-12-24食品加工場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合哪些要求呢？下面南京食堂承包就把具體的要求羅列出來： 廚房： （一）廚房的最小使用面積不得小于8平方米； （二）墻壁應(yīng)有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。 （三）地面應(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造…More + -
餐飲（食堂）食品的采購(gòu)和貯存
2022-12-24餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。禁止采購(gòu)下列食品： 一、無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品； 二、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品； 三、超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； 四、運(yùn)輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保…More + -
食堂承包的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)管理方法
2022-12-24第一條：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。 第二條：餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，做好從業(yè)人員健康檢查和培訓(xùn)工作。 第三條：餐飲業(yè)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、…More + -
食堂承包堅(jiān)持監(jiān)督管理日常化
2022-12-24為保證食堂管理的長(zhǎng)效性，南京食堂承包堅(jiān)持做到兩個(gè)監(jiān)管日常化：第一個(gè)是校領(lǐng)導(dǎo)專班監(jiān)管日常化。校長(zhǎng)經(jīng)常深入到師生中，了解師生進(jìn)餐情況，巡視食堂操作流程。把食堂工作納入學(xué)校工作的重要議事日程。分管校長(zhǎng)和后勤主任長(zhǎng)期親臨食堂和師生進(jìn)餐場(chǎng)所，一是實(shí)行質(zhì)量監(jiān)控，二…More +
