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1、嚴把留樣關。堅持所有熟食留樣制，防止出現紕漏后追跟溯源，及時補救。2、嚴把消毒關。每天對食堂所有食品器具、場地進行消毒，我們采取的消毒方式主要有三種：一是高溫消毒；二是消毒柜消毒；三是藥物消毒。3、嚴把保衛關。食堂建立了嚴格的安全保衛制度。實行非工作…

學校食堂將崗位職責劃分為《分管副校長職責》、《后勤主任職責》、《食堂管理員職責》、《食堂工作人員職責》等四大塊，規范了崗位人員的工作行為。1、領導管理明確化。分管食堂的學校領導及后勤工作人員，首先要管理好自己，明確自身職責并認真履行。學校成立了食堂管理…

一、食品衛生的要求　　1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；　　2、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；　　3、應當有相應的消…

一、禁止經營的食品　　1、未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；　　2、容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；　　3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；　　4、含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人…

一、為防止食品及原料在加工與儲藏中造成二次污染，制定本制度。　　二、食品加工中的衛生要求： 1、擇洗：原料擇洗必須細心，凡不能食用部分和其它雜質一定清除干凈； 2、擇洗過程要做到原材料和半成品、成品分開，葷洗池和素洗池分開； 3、切配：根據不…

1、節約用水、電和燃料。2、餐具、用具、廚具必須每餐清潔，高溫消毒。3、原料必須生、熟分開存放，變質的食品決不使用。4、食品蔬菜、肉菜、畜類必須分池分類清洗，凈、洗、泡三步實施。5、保持飯堂廚房衛生干凈、整潔，一餐一拖一掃，三天一大洗和消毒。6、按南京餐飲管…