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酒店餐飲的暴利時代已經結束，現在已步如微利時代，消費者的消費心理已經成熟，量入為出，追求理性消費，這些變化都注解影響酒店餐飲業收入的提高，那么，在新的形勢下。我們如何來控制成本、增加收入呢？以下是南京餐飲管理公司提出的幾點值得我們注意建議： 1，在菜…

1，管理重在疏導而不在堵漏。2，制度上的落實要不折不扣，不能隨意化。3，管理制度的指定要切實可行，便于操作，要有實際意義。4，管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學，實事求是。5，要非常重視對員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動指南。6，工作人…

廚房人員應如何管理，對此問題可謂是“仁者見仁，智者見智”根據我國廚師行業的傳統管理方式來看，不外乎有二種大體的模式，一是人情管理，由廚師長根據自己的經驗和判斷來管理及協調關系；二是人情加制度管理模式，主要是在制度制訂上多下功夫，通過完善的制度創新來實現…

約定好試餐的主要菜系以及范圍,以及預估好大致的參與審定人數,時間,數量.定制好菜單.一般試餐有指定部分的菜式或菜肴,或者臨場發揮兩種方式: 一:臨場發揮. 臨場發揮是一種對師傅技術一種能力上很講究的試餐方式,通常是指讓師傅利用現有的烹調原料讓其自由合理利用來制…

優質服務的實質，是指餐飲業員工具備一種良好的服務習慣。公司開展的一系列員工培訓，許多培訓的最終目的就是培養員工良好的服務習慣。優質服務是一個抽象的概念，同企業文化一樣，有很多不同的定義，我們在實際工作中應該把優質服務這個抽象、概念的詞具體化，把它分解成…

韓國飯館內部的結構分為兩種：使用椅子和脫鞋上炕。在炕上吃飯時，男人盤腿而坐，女人右膝支立——這種坐法只限于穿韓服時使用。現在的韓國女性平時不穿韓服，所以只要把雙腿收攏在一起坐下就可以了。坐好點好菜后，不一會兒，飯館的大媽就會端著托盤向你走來，她從托盤中…